[Balulie]

Ohje und wenn der richtig Hunger kriegt, wird er böse  

[gabiza7]

Also ich kann nicht Brot backen und kaufe mein Brot immer noch beim Bäcker wie vor der Apokalypse auch schon. Bei den Bäckern scheint es derzeit noch keine ausgeprägten Hefe- und Mehlenpässe zu geben, anders als im Supermarkt. Na ja, wenn sich die Leute, die sonst nicht backen, sich das jetzt mit dem Backen antun wollen, sollen sie das tun. Vielleicht stellen sie aber in einigen Monaten auch nur fest, dass sie das palettenweise gekaufte Mehl und die Hefe nicht mehr benötigen und werfen es dann weg. Hauptsache man hat was, wenn man's dann vielleicht doch nicht braucht.

[Codo]

Mein Hermann ist immer noch lebendig.

Ich habe experimentiert und bin zu dem Schluss gekommen, dass es besser ist, jeden Tag zu füttern (dann aber eine entsprechend kleinere Menge). Nach einem Tag scheint der Gärvorgang mit dem zugefütterten Teig nämlich schon abgeschlossen zu sein. Kann sein, dass in der Ruhezeit sonst noch irgendwelche anderen Prozesse laufen, aber ich habe bisher keinen Unterschied feststellen können.

Hier mein einfachster Hermann-Kuchen, der auf einem Rezept basiert, das ich als Kind bekommen habe. 
Eine "Tasse" aka Cup ist zwar ein genormtes Maß (1 cup = 250 ml), aber das Rezept ist so tolerant, dass jeder Becher geht.

Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

2 Tassen fertiger Hermann
2 Tassen Mehl
1/2 bis 1 Tasse Zucker (je nach Geschmack)
1/2 Tasse Öl oder geschmolzene (und gebräunte) Butter
1/2 Tasse Milch
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 bis 1 Tasse Schokolinsen oder gewürfeltes Marzipan oder Rosinen oder gehackte Nüsse oder oder oder ....
Gewürze wie Zimt, Nelken, Vanille, Rum, Rosenwasser nach Geschmack

Einfach alles zusammenrühren, bis es ein glatter, relativ flüssiger Teig ist. Das geht auch mit einem Kochlöffel. Wenn man eine Maschine benutzt, dann nur solange rühren, bis der Teig gleichmäßig durchmischt ist. Rührt man zu lange, geht der Kuchen nicht auf und wird zäh.

Es geht eigentlich auch jede Backform. Ich verwende eine Ringbackform aus Silikon. Da passt er gerade so rein. Immer dran denken, dass er beim Backen noch aufgeht.

Die Backzeit richtet sich nach der Form. In der Ringform backt er bei mir ungefähr 1 Stunde 15 Minuten. Auf einem Blech wird er wegen der größeren Oberfläche schneller fertig sein. Einfach nach einer 3/4 Stunde ab und zu mit einem Zahnstocher reinpieken. Kommt er sauber raus, ist der Kuchen fertig.

[Codo]

Mal was zum NICHT Backen.

Rohen Keksteig zu naschen ist wegen der rohen Eier, aber vor allem wegen des unbehandelten Mehls, nicht unbedenklich. Ich pasteurisiere daher die Eier und "backe" das Mehl vorher.

Die Eier erhitzt man dafür unter ständigen Rühren vorsichtig in einem Topf, bis sie zu dampfen anfangen. Es soll natürlich kein Rührei werden, sondern flüssig bleiben. Ich finde, man "riecht" die Temperatur, bei der man aufhören muss zu erhitzen: Sobald es anfängt nach Rührei zu riechen, sofort den Topf in kaltes Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen.

Damit E-Coli und co. im Mehl abgetötet werden, backe ich es für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen (ist wahrscheinlich Overkill, aber da Kara den Teig gerne nascht, gehe ich lieber auf Nummer sicher). Ich mache gleich ein ganzes Kilo Mehl, damit ich nicht jedes Mal neu den Ofen anschmeissen muss.

Der Keksteig zum Naschen selbst ist dann ganz einfach:

2 pasteurisierte Eier
3 gehäufte EL weiche Butter
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1/2 bis 1 Tasse Zucker (je nach Geschmack)
1 1/2 Tassen hitzebehandeltes Mehl

Einfach alles mit einem großen Löffel ordentlich zusammen rühren. Man kann auch noch Kakao, Schokosplitter, Nüsse, Zitronenschale usw. dazu geben.

[TifaNazah]

Damit E-Coli und co. im Mehl abgetötet werden, backe ich es für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen (ist wahrscheinlich Overkill, aber da Kara den Teig gerne nascht, gehe ich lieber auf Nummer sicher). Ich mache gleich ein ganzes Kilo Mehl, damit ich nicht jedes Mal neu den Ofen anschmeissen muss.

Interessant, hält das kg gebackene Mehl dann "lange" und wie lagere ich es richtig, damit keine neuen "Kulturen" reinkommen/sich bilden?

[Codo]

Ich glaube nicht, dass sich die Haltbarkeit verändert. Ich lasse es auf dem Backblech abkühlen und fülle es dann in einen luftdichten Glasbehälter.

Steril wird es nicht bleiben, aber die lästigen E-Coli werden sich nicht wieder einnisten, es sei denn man geht da mit schmutzigen Fingern ran.